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和食の極意―柳原一成の料理がたり

ちゃんと作れる和食

煮方が見える煮ものの極意

和食―四季を楽しむ料理集 (NHKきょうの料理)

もっとおいしく。基本の和食―近茶流 柳原尚之の男が食べたいごはん! (ゴマクッキング)

これがみんな家でできたら…　　（2006-07-03）
柳原先生の本は幾つか持っているのですが、一番まとまっていると思います。最近多いお手軽料理とは全く異なる正統派の和食ですが、だからといって特別なものではなく、卵焼きやあげだし豆腐、さば味噌など、とりあえずこれができたら「料理できる人」って感じのところは抑えてあります。お刺身の盛り付けなんかもマネすると、料理屋さんぽくなりますよ。有名シェフの本の通りに作ってもあんまりおいしくないことってよくありますが、さすがに料理教室で生徒に教えるためのレシピということで、そのまま作ってちゃんとおいしいです。でも、せっかく前菜からご飯まで揃っているのだったらデザートまであるとよいなーということで、星４つです。