柳原一成の和食指南 (NHKきょうの料理シリーズ) - 和書 - Med草子アマゾンショップ

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和食―四季を楽しむ料理集 (NHKきょうの料理)

煮方が見える煮ものの極意

和食の極意―柳原一成の料理がたり

ちゃんと作れる和食

本物の味を家庭で大事にして欲しい　　（2004-07-08）
柳原先生の料理は、本当の伝統の味を教えてくれます。材料を丁寧に扱うこと、下ごしらえにほんの一手間かけることで、できあがった料理は格段においしくなります。

最近は何でも簡単に出来ます、手を抜いても大丈夫、というのがもてはやされがちです。日常生活の忙しい中でいつも手間暇かけるわけに行かないとしても、どこを省いたらいいかということは、本物の作り方を知って初めてできることだと思います。週末などの時間のあるときに、手をかけることの大切さ、そういうもののおいしさを、できるだけ多くの家庭で味わっていただきたいものです。－教室の一生徒より